• Приналежність до найкращих – Click hub

    Приналежність до найкращих – Click hub

    >
  • Качественная сталь для современной экономики

    Качественная сталь для современной экономики

    >
  • Секонд хенд оптом - идея для бизнеса в мире моды

    Секонд хенд оптом - идея для бизнеса в мире моды

    >
  • Польша – страна в Европе с населением 38,5 млн человек.

    Польша – страна в Европе с населением 38,5 млн человек.

    >
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4

Бизнес и финансы

  • 1
  • 2

Туризм, и экология

  • Виллы В Пределах Острова Ибица

    Виллы В Пределах Острова Ибица

    Dla wszystkich fanów grupy, oko powinno być wykonane do Ibiza, na terytorium Hiszpanii. Jest to jedno z miejsc, w których dokonywane są niezapomniane wspomnienia. Kiedy

    >
  • Плохой год для зайцев в Австрии

    Плохой год для зайцев в Австрии

    Наблюдение охотников показывает, что из-за холодной и влажной погоды, стоявшей на прошлых неделях, в австрийских угодьях практически весь мартовский выводок зайцев умер. Серьезное уменьшение поголовья

    >
  • Добро Пожаловать На Остров Маврикий!

    Добро Пожаловать На Остров Маврикий!

    Если вы мечтаете об отдыхе в краю, где плещутся ласковые волны, трава зеленая и свежая даже в середине осени, романтичны вечерние закаты – добро пожаловать на

    >
  • 1
  • 2

Развлечения и кулинария

  • 1
  • 2
Среда, 20 марта 2013 10:50

Химия и пища

Человек — одно существо на планете, которое почти всю свою пищу подчиняет химической или тепловой обработке. Когда мы читаем или слышим нечто об искусственной пище, то у многих это соотносится с чем-то странным. На самом деле термин «искусственный» относят к тому, что получают переработкой уже готового природного материала.

Таким образом, и хлеб, и сыр, и колбаса, и даже сахар — это, по сути, искусственная пища.

Сырьем для изготовления душистого вещества ванилина (им много ароматизируют сладкие изделия) в настоящем служит отход переработки древесины — лигнин.

Аромат жареной картошке придает комплекс продуктов разложения метионина — незаменимой аминокислоты.

Техника производства масла «Вологодское» была разработана в 19 веке Н. В. Верещагиным — братом знаменитого художника.

Насыщенно-желтый цвет верхнего слоя бруска масла, которое только что в магазине достали из ящика, вызвана продуктами окисления ненасыщенных кислот.

Метилфенхиловый эфир а - L - аспартиламиномалоновой кислоты — вещество, которое слаще сахара в тридцать три тысячи раз. Чтобы плитка шоколада получила необходимую сладость, довольно некоторых частей мг данного вещества. Такая масса даже цианида калия не оказывает физиологического воздействия.

L-глутамат натрия, мировое производство которого равно в год больше 250 тыс. Т, придает растительным блюдам вкус и запах мяса, однако избыток этого вещества в пище ведет к размягчению костной ткани организма, образованию хрящевых участков, нарушает функцию щитовидной железы. Между тем в Японии сосуд с глутаматом такая же обычная вещь на обеденном столе, будто у нас перечница или солонка.

Вещество мальтол (2-метил-З-оксипирон) усиливает сладость сахара. Добавка его в кондитерские изделия в пропорции 1:15 млн. Позволяет экономить до 15% сахара.

Когда в коллективе, руководимом ученым А. Н. Несмеяновым, была создана искусственная икра, приглашенным высококвалифицированным дегустаторам был неприятен облик икры — она была окрашена в зеленый цвет. Тогда дегустаторов посадили в затемненную комнату, и продукт получил очень высокую оценку. После этого события искусственной икре стали придавать нужный цвет настоем чая.

Вкус — дело специфическое: французы поступают в лесу с белыми грибами так же, как наши грибники с мухоморами. http://jerbo.ru

Похожие материалы (по тегу)